"Nuestro café es tan mágico y real, así como lo son las historias de amor y pasión por la tierra del buen café, que hemos tejido y vivido por más de cuatro generaciones de nuestra familia, en las montañas de Colombia.
LOS PROCESOS
La calidad de nuestro café, requiere de un complejo, largo y, difícil proceso de cultivo y beneficio detrás de cada grano, producido por las manos de campesinos expertos en las montañas de Colombia, con variedades adaptadas a microclimas ideales, en suelos de orígenes específicos y bajo la sombra de árboles nativos, que se traducen en atributos conocidos y valorados por nuestros consumidores en todo el mundo.
En Kafé Loma Verde, tan importante son las condiciones específicas de clima, localización y oferta ambiental, como el control de calidad en cada uno de los procesos de producción y, los factores naturales y humanos que inciden esencialmente en la calidad de nuestros cafés orgánicos y especiales, buscando el equilibrio entre la presencia humana y los recursos naturales, por medio de prácticas amistosas de cultivo.
EL CULTIVO
Nuestros cafés orgánicos y especiales, son cultivados por manos expertas, con prácticas y costumbres ancestrales, en tierras fértiles y bajo la sombra de una gran diversidad de especies de árboles nativos, en nuestra finca Guarigua, ubicada en el municipio de San Gil y también, en otras fincas de campesinos dedicados a transmitir lo mejor de sí mismos, y forjadores de una excelente calidad, en las provincias de Guanentá y Comunera del departamento de Santander (Colombia).
Nuestro café 100% Arábica, es producido en condiciones climáticas específicas e ideales, en montañas entre los 1.200 y 2.100 metros sobre el nivel del mar y una pluviometría de 1.400 milímetros al año, con dos periodos lluviosos alrededor de los meses de abril y septiembre, y temperatura promedio de 17 grados centígrados; factores que generan unos microclimas ideales para nuestros cafés especiales.
EL CULTIVO
Nuestros cafés orgánicos y especiales, son cultivados por manos expertas, con prácticas y costumbres ancestrales, en tierras fértiles y bajo la sombra de una gran diversidad de especies de árboles nativos, en nuestra finca Guarigua, ubicada en el municipio de San Gil y también, en otras fincas de campesinos dedicados a transmitir lo mejor de sí mismos, y forjadores de una excelente calidad, en las provincias de Guanentá y Comunera del departamento de Santander (Colombia).
Nuestro café 100% Arábica, es producido en condiciones climáticas específicas e ideales, en montañas entre los 1.200 y 2.100 metros sobre el nivel del mar y una pluviometría de 1.400 milímetros al año, con dos periodos lluviosos alrededor de los meses de abril y septiembre, y temperatura promedio de 17 grados centígrados; factores que generan unos microclimas ideales para nuestros cafés especiales.
La Cosecha
La recolección es manual, y favorece la selectividad de las cerezas rojas, en su punto exacto de maduración, evitando así los granos sobremaduros y los ligeramente inmaduros que generan características indeseables en la taza de café.
El Beneficio
Por medio de los procesos: beneficio húmedo o lavado, beneficio seco o natural y beneficio honey o miel, más el secado, que es común para estos tres, logramos la transformación de nuestro café en cereza a café pergamino.
En el Beneficio Húmedo o Café Lavado, las cerezas son sometidas a un proceso de despulpado o extracción de la pulpa o cáscara, y siendo el tiempo de fermentación un factor definitivo en la calidad del café, realizamos muestreos periódicos de la masa de este (fermentación controlada), para determinar el punto óptimo antes de iniciar el proceso de lavado final del grano. Este proceso está íntimamente ligado a la tradición cafetera colombiana.
En el Beneficio Seco o Natural, las cerezas que recolectamos en su punto óptimo de maduración, las exponemos al sol durante varios días hasta reducir su grado de humedad, logrando la impregnación de la semilla con los azúcares y otros compuestos presentes en el mucílago del café.
En el Método Honey o Miel, una vez despulpado nuestro fruto maduro de café, lo procesamos sin remover el mucílago o miel, sustancia con un alto contenido de azúcares naturales y que recubre los granos, y se lleva después de una fermentación controlada a un secado óptimo para su almacenamiento.
El secado al sol de la gran mayoría de nuestros cafés especiales, se hace en marquesinas y camas africanas, y en un porcentaje menor en secados mecánicos como silos y guardiolas. Actividades que se realizan en cada una de las fincas.
El Trillado
En el proceso de trillas, transformamos nuestra materia prima para obtener un grano verde excelso. El pergamino o endocarpio del café, es removido de forma mecánica; así bien, hacemos un énfasis particular en la limpieza y clasificación del grano mediante un análisis y control detallado, tomando medidas correctivas para asegurar el mejoramiento continuo.
De esta manera destacamos como atributo diferenciador el tamaño y la homogeneidad, que nos conduce a un excelente resultado en nuestro proceso de tostión.
Tostión
Nuestro proceso de tueste artesanal garantiza la frescura y conservación de todas las propiedades organolépticas de nuestros cafés; con controles precisos y de alta calidad, resaltando el espectro tan amplio de sabores, fragancias y cuerpos de nuestros varietales, generando así una experiencia de consumo satisfactoria en los paladares más exigentes.
Y si en el origen hemos trabajado para producir nuestra materia prima de excelente calidad, es nuestro maestro tostador el que lo ha de transformar extrayendo su máximo potencial organoléptico. Después de todo, el maestro tostador tiene que respetar lo que durante el proceso le dice el grano. Porque si en algo se diferencia el tueste artesanal del industrial, es en la interacción activa que existe entre el grano de café y el artesano tostador, esa comunicación durante el tueste a través de la vista, olfato y oído, que le sirve para interpretar cada una de las señales que le envía el café atendiendo su naturaleza, e interviniendo en la tostadora según se requiera.
En Kafé Loma Verde, la frescura del café está relacionada con la fecha de tueste, no con la de recolección en nuestros cafetales, y es por esto que tostamos a demanda, evitando que se pierdan los sabores deseados y el aumento de los sabores indeseados, teniendo en cuenta que los aromas más delicados y especiales, son también los más volátiles, y que después del proceso de tostión el café sigue siendo afectado por factores ambientales y por su misma inestabilidad natural. Por lo tanto nuestro café es más que fresco, es excesivamente fresco y esto lo hace aún más especial.
La Catación
En cada proceso de catación de nuestros cafés, hacemos un análisis sensorial por medio de un conjunto de técnicas, en las que examinamos sus propiedades. A través de nuestros sentidos percibimos y apreciamos las características propias del café: fragancia, aroma, acidez, cuerpo, sabor, balance, post-gusto, suavidad y dulzura.
Los estímulos gustativos, olfativos y visuales que obtenemos en la cata, nos permiten evaluar sus propiedades, compararlas y establecer ciertas preferencias entre ellas, para encontrar y detectar las características y todos los matices con las que cuenta nuestro café.
La Catación
En cada proceso de catación de nuestros cafés, hacemos un análisis sensorial por medio de un conjunto de técnicas, en las que examinamos sus propiedades. A través de nuestros sentidos percibimos y apreciamos las características propias del café: fragancia, aroma, acidez, cuerpo, sabor, balance, post-gusto, suavidad y dulzura.
Los estímulos gustativos, olfativos y visuales que obtenemos en la cata, nos permiten evaluar sus propiedades, compararlas y establecer ciertas preferencias entre ellas, para encontrar y detectar las características y todos los matices con las que cuenta nuestro café.
Certificaciones
CERTIFICADO RAINFOREST ALLIANCE
Representado en la comercialización que realiza Kafé Loma Verde, de materia prima cultivada bajo las normas de este sello.
SELLO CAFÉ DE COLOMBIA
Certifica que Kafé Loma Verde es una marca registrada por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, mediante el uso de café 100% Colombiano.
USDA ORGANIC
En Kafé Loma Verde nuestra materia prima es certificada por los sellos ORGÁNICO, UTZ, BIRTHFLIENDY ó AMIGABLE CON LAS AVES.